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miércoles, 11 de noviembre de 2020

¿Qué son los puerros? (Y cómo cocinarlos)

 ¿Has oído hablar de la sopa de patata y puerro? ¡Ya me lo imaginaba! Pero, ¿con qué frecuencia cocinas puerros en otras recetas? ¿Los has probado en pasta, relleno o risotto? ¿Los has comido solos? Si me saliera con la mía, todos comeríamos puerros con mucha más frecuencia. Son increíblemente versátiles y añaden un sabor a cebolla suave, dulce y único a una amplia variedad de platos.

Para difundir el amor por los puerros, a continuación comparto mis métodos de referencia sobre cómo cortar, limpiar y cocinar los puerros, así como mis recetas favoritas de puerros. Si tiene un puerro en su refrigerador en este momento, espero que esté emocionado. Esta verdura parece humilde, ¡pero hay tanto que puede hacer!

¿Qué son los puerros?

Los puerros son alliums, por lo que están relacionados con el ajo, el cebollino, los chalotes y las cebollas. Probándolos, se nota. ¡Tienen un sabor dulce a cebolla que agrega profundidad a sopas, guisos, pastas y más! Compartiré más de mis recetas favoritas de puerros en la publicación a continuación, pero en general, las uso como lo hago con cebollas y chalotes, para crear sabor al comienzo de una receta. Sin embargo, debido a que son más suaves que la mayoría de los alliums, también me gusta disfrutarlos solos. A la parrilla o asados, son una guarnición sorprendente y deliciosa. Atención: si elige servirlos de esta manera, busque puerros de temporada alta realmente frescos. Están en su mejor momento en otoño y primavera.

Puerros a la mitad sobre una tabla para cortar

Cómo cortar puerros

La forma de cortar los puerros variará según cómo los cocines. Este método de cómo cortar puerros es el que uso con más frecuencia. Funciona perfectamente cada vez que saltea puerros, como lo haría para una sopa, pasta o risotto. Así es como funciona:

Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.

Tapas de color verde oscuro separadas de las partes blancas y verde claro en una tabla de cortar

Luego, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. No usarás las tapas duras en la mayoría de las recetas de puerros, pero aún así, ¡no las tires! Añaden un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdelos en una bolsa hermética en el congelador hasta que esté listo para hacer algunos.

Cómo cortar puerros

A continuación, continúe picando las partes blanca y verde claro. Colóquelos con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla de cortar y córtelos en medias lunas delgadas.

Puerros picados

Ahora, puede encontrar que sus puerros están bastante sucios por dentro. ¡Eso es totalmente normal! Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.

Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, colócalos en un colador. Enjuáguelos con agua corriente fría y tírelos para eliminar la suciedad o los escombros. Cuando los puerros picados estén limpios, use una toalla de papel o una toalla de cocina para secarlos antes de comenzar a cocinar.

Puerros picados en un colador

Cómo cocinar puerros

Ahora sabes cómo cortar los puerros, pero ¿cómo cocinarlos? Mis métodos favoritos para cocinar puerros son asar, asar a la parrilla y saltear. Como mencioné anteriormente, los cortarás de manera un poco diferente para cada método de cocción:

  • Para asarlos , córtelos por la mitad a lo largo, enjuáguelos y séquelos bien, y cocínelos por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén bien carbonizados y tiernos.
  • Si los está asando , córtelos a la mitad a lo largo, córtelos en trozos de 1 pulgada y lávelos con el método descrito anteriormente. Luego, mézclelos con aceite de oliva, sal y pimienta y hornee a 425 ° durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
  • Para saltearlos, siga el método de corte descrito anteriormente y caliente un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

En cada uno de estos métodos, solo usará las partes blancas y verde claro de los puerros, no las hojas oscuras. Aún así, ¡no tires esos tops! Añaden un sabor delicioso al caldo de verduras casero. Encuentra mi receta en la página 106 de Love & Lemons Every Day .

Puerro

Recetas favoritas de puerros

Con estos métodos básicos de cocción en su bolsillo trasero, podrá disfrutar de los puerros como guarnición o agregarlos a cualquier receta de puerros que desee. ¿Necesitas algunas ideas? Estas son algunas de mis formas

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