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miércoles, 11 de noviembre de 2020

Falafel crujiente al horno

 El falafel fue la comida que primero me convenció de que una dieta vegetariana podía estar llena de sabores atrevidos y emocionantes. Es crujiente, rico y satisfactorio, lleno de hierbas frescas y especias aromáticas. Relleno en pan de pita con verduras, salsa tahini y un toque de cebollas en escabeche, es increíblemente sabroso, por lo que es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos.

Incluí una receta de falafel de lentejas rojas en Love and Lemons Every Day (¡una de mis favoritas en el libro!), Pero nunca antes había compartido una receta clásica de falafel a base de garbanzos. Sin duda, la espera valió la pena. Soy exigente con mi falafel, pero estos pequeños marcan todas las casillas: son crujientes por fuera, suaves en el medio y cargados de hierbas y especias.

Ingredientes de la receta de falafel

¿Qué es el falafel?

Si estás pensando, “Espera. ¿Qué  es el  falafel? ”, Te espera un regalo. Un plato tradicional del Medio Oriente, el falafel son bolas fritas de garbanzos molidos, que a menudo incluyen perejil, cilantro y especias como comino y cilantro. Es una comida callejera popular en todo el Medio Oriente y Europa (si alguna vez estás en París, haz una parada en L'As du Fallafel ) , donde puedes encontrarla rellena en pitas rebosantes de verduras frescas, hierbas, salsas y encurtidos. .

No soy fanático de trabajar con una gran tina de aceite caliente en casa, así que en lugar de freír mi falafel, lo horneo. De todos modos, sale deliciosamente crujiente y es un poco más ligero que la versión tradicional. Esta es mi receta de falafel favorita hasta la fecha, ¡y espero que también te enamores!

Garbanzos y hierbas en un procesador de alimentos

Ingredientes de mi receta de falafel

Para hacer mi receta de falafel horneado, necesitas estos ingredientes clave:

  • Garbanzos secos crudos. En esta receta utilizo garbanzos secos remojados, no garbanzos enlatados. Remoje sus garbanzos secos durante la noche antes de comenzar la receta, y luego mezcle los garbanzos remojados en la mezcla de falafel de hierbas.
  • Chalota y ajo. ¡Juntos, agregan un delicioso bocado! También puede usar cebolla amarilla en lugar de la chalota.
  • Limón rallado. No es tradicional, pero me encanta el brillo picante del limón en estas hamburguesas.
  • Comino, cilantro y cayena. Esta mezcla de especias es cálida y aromática, y la pimienta de cayena agrega un poco de calor.
  • Sal marina. Realza el rico sabor de las hierbas y especias.
  • Levadura en polvo. Solo una pizca hace que estas bolas estén bonitas e hinchadas en el horno.
  • Cilantro y perejil. Utilizo una buena cantidad para hacer que mi falafel sea verde brillante y sabroso. No es necesario tirar los tallos de las hierbas para esta receta, ¡mézclalos directamente con la mezcla de falafel junto con las hojas!
  • Aceite de oliva virgen extra. Agrego una cucharada a la mezcla de garbanzos para darle más sabor. Además, rocío las hamburguesas con aceite antes de hornearlas para que se vuelvan agradables y crujientes en el horno.

Cómo hacer falafel

Cómo hacer falafel

Una vez que hayas empapado tus garbanzos, ¡esta receta es fácil de hacer! Esto es lo que debes hacer:

  1. Licúa los ingredientes. Agregue los ingredientes del falafel a un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien combinados, pero sin hacer puré.
  2. Forma las bolas de falafel. Use una cuchara para galletas de 2 cucharadas y sus manos para formar suavemente la mezcla en 12 a 15 hamburguesas gruesas.
  3. ¡Hornear! Rocíe los pasteles pequeños con aceite de oliva y hornee, volteando hasta la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
  4. ¡Servir y disfrutar! Rellene el falafel cocido en pitas con sus guarniciones favoritas, cúbralas en una ensalada o sírvalas en un tazón. Entonces, ¡profundice!

Receta de falafel al horno

Los mejores consejos de falafel al horno

  1. Garbanzos secos usados, NO enlatados. La textura apelmazada perfecta y quebradiza proviene de los garbanzos secos que se han remojado, pero no cocido, antes de mezclarlos en empanadas. Asegúrese de remojar los garbanzos secos con anticipación para hacer esta receta. Sustituir garbanzos enlatados cocidos no funciona aquí; su falafel quedará húmedo y blando.
  2. Rocíe las empanadas generosamente con aceite antes de hornear. Debido a que esta receta de falafel se hornea, no se fríe, automáticamente usa mucho menos aceite que el falafel tradicional. Para que sus empanadas estén bien crujientes y doradas en el horno, no dude en darles una generosa llovizna de aceite antes de hornear. Saldrán deliciosos y seguirán siendo más ligeros que el falafel clásico.
  3. No empaque sus empanadas demasiado apretadas. Es tentador empacar las hamburguesas con fuerza, pero hacerlo las hará duras y densas. Forme las bolas de falafel suavemente, y si su mezcla no se mantiene unida, presione un poco más en el procesador de alimentos hasta que la mezcla se pegue. Si aún está demasiado desmenuzado, póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos antes de darle forma y hornear las hamburguesas.
  4. Haga un lote doble y congele los extras. Estos tipos se mantienen bien en el congelador, así que adelante, prepare un lote doble para tener a mano para ensaladas, tazones o envolturas. Para recalentar falafel congelado, póngalos en un horno a 400 grados durante 10 minutos, hasta que estén crujientes y calientes. Consulte esta publicación para obtener más ideas para cenas aptas para el congelador y esta publicación para obtener excelentes consejos para preparar comidas.

Sugerencias para servir falafel

Me encanta rellenarlos en un sándwich de pita cargado de tomates y pepinos picados, hierbas frescas, hummus , cebollas en escabeche y generosas lloviznas de salsa tahini . Para personalizar su sándwich de pita, puede cambiar fácilmente otra salsa del Medio Oriente como tzatziki o baba ganoush por el hummus, o rociarlo con aderezo de cilantro y lima en lugar de (o además) del tahini.

Si no está de humor para pita, cubra sus empanadas con una ensalada grande junto con algunos garbanzos tostados crujientes , o sírvala sobre una cama de quinua , arroz con cilantro y lima o arroz de coliflor con muchas verduras frescas.

Falalel horneado

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